Τσιγαρίδες από την Αργιθέα Αγράφων – Η συνταγή για τα «καλαμαράκια του βουνού»…
Κείμενο – Φωτογραφίες: Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος
Η πίστη και η παράδοση βιώνονται!
Δεν πρέπει να ξεχνάμε «παλιά έθιμα», τα οποία και σήμερα μπορούμε να αναβιώσουμε στα σπίτια μας.
Παράδοση… και η παρασκευή χοιρινής τσιγαρίδας, «καλαμαράκια του βουνού» τα ονομάζουν κάποιοι χαριτολογώντας και είναι έθιμο αρκετών περιοχών της πατρίδας μας (Ξηρομέρου Αιτωλοακαρνανίας, Ευρυτανίας, Αργιθέας Αγράφων, Καρδίτσας ,Τρικάλων, Καλαμπάκας, Γρεβενών, Βοΐου Κοζάνης, Φλώρινας, Παραμυθιάς Θεσπρωτίας και αρκετών περιοχών της Πελοποννήσου).
Παλαιότερα ήταν έθιμο του «Δωδεκαημέρου» και προερχόταν από το οικόσιτο χοιρινό της κάθε οικογένειας, αφού τότε δεν υπήρχαν στα χωριά κρεοπωλεία.
Στα μυστικά αυτού του γαστρονομικού εθίμου, «με μύησε», πριν από μερικά χρόνια, ο Ιερομόναχος π. Βαρσανούφιος Β. από το χωριό Λεοντίτο Ανατολικής Αργιθέας ( Π.Ε. Καρδίτσας).
Σήμερα η συνταγή αυτή, μπορεί να παρασκευαστεί από αρχές Νοεμβρίου μέχρι και τον Φεβρουάριο, με τον ακόλουθο τρόπο:
*Σε μια κατσαρόλα, (παλαιότερα χάλκινη επικασσιτερωμένη – γανωμένη) βάζουμε μέχρι την μέση χοιρινό κρέας με λίπος – λαιμό ή πανσέτα, χωρίς κόκαλο κομμένο σε κύβους, όπως τα λουκούμια.
* Προσθέτουμε κρύο νερό, χωρίς να σκεπάσει το κρέας.
* Προσθέτουμε όσο αλάτι επιθυμούμε και ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
* Ξεκινάμε με δυνατή φλόγα (ηλεκτρικό μάτι, υγραέριο ή ξύλα).
* Όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίζει να λιώνει το λίπος χαμηλώνουμε την φλόγα.
* Σε όλη την διάρκεια της παρασκευής ανακατεύουμε το κρέας, με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
*Όταν αρχίζουν να ροδίζουν οι «τσιγαρίδες» προσθέτουμε λίγη ρίγανη ή ξερό βασιλικό.
*Μόλις ξεροψηθούν, είναι έτοιμες και τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτοντας λεμόνι. Το υγρό που μένει στο σκεύος είναι λίπος (λίγδα το έλεγαν οι παλαιοί) και το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα ή για φωτιστικό καύσιμο.
Το λίπος όπως και τα χρησιμοποιημένα φυτικά έλαια, δεν τα απορρίπτουμε στον νεροχύτη του σπιτιού μας, αλλά σε ειδικούς κάδους ανακύκλωσης ελαίων ( χρώματος πορτοκαλί), που υπάρχουν σε αρκετούς Δήμους της πατρίδας μας.
Καλή όρεξη!
